Lección 2 - Le Biscuit Cuillère

Sigo con mi aprendizaje a mi ritmo y ésta semana me he lanzado con los Bizcochos de Soletilla, también conocidos como Biscuit Cuillère . Hasta hace bien poco no pensaba que podía hacer mis propios bizcochitos para realizar otros entremets que los requieren como la Charlotte por ejemplo, aquí os dejo una receta de mi otro blog. Era mucho más fácil ir a la tienda y coger un paquete, pues ya os digo que no volveré a comprarlos porque no he encontrado ninguna dificultad a la hora de hacerlos en casa y además el sabor es buenísimo. A vuestros mandiles pasteleros, ahora os explico paso a paso la lección 2 que he seguido al pie de la letra y todo ha salido perfecto.

Preparación: 25 min. Cocción: 8-10 min a 200ºC. Material: 1 robot con la varilla, 1 espátula, 1 manga pastelera con 1 boquilla de 2A (10 mm) y 1 bol. Dificultad: baja.

Ingredientes para realizar un entremet tipo Charlotte en un molde de 20 cm (o molde tipo flanera): 120 g de clara de huevo y 100 g de azúcar blanco para el merengue francés. 80 g de yema de huevo, 100 g de harina y azúcar blanco con azúcar glas para espolvorear sobre los bizcochos.

Preparación:

1〉Ponemos el horno a precalentar a 200ºC. Hablo siempre de mi horno que lleva aire, el simbolito del aspa.

2〉Realizamos el merengue francés, ponemos las claras en el bol del robot con la varilla. Montamos las claras a velocidad baja, despacio hasta que empiecen a hacer espuma. Aumentamos entonces la velocidad al máximo. Cuando empezamos a ver que la varilla deja una marca en las claras, añadimos el azúcar en 2 o 3 veces, sin dejar de batir. Dejamos durante 1 min todavía. Paramos una vez que vemos que nuestro merengue es bien firme y brillante. Al sacar la varilla, la punta del merengue formará lo que llaman "el pico". ¡Mirad qué bonito!

3〉Batimos las yemas en un bol a parte, no hace falta ningún robot, con un batidor de mano es suficiente. Las añadimos al merengue y mezclamos con delicadeza con la espátula. Mirad cómo brilla la mezcla, cuando lo estaba haciendo estaba en éxtasis delante del resultado.

4〉Incorporamos la harina tamizada sobre toda la superficie y mezclamos otra vez suavemente con movimientos envolventes, del interior hacia el exterior.

5〉Deslizamos la boquilla en la manga pastelera y metemos la preparación dentro. En la receta original preconizan una boquilla de 10 (6 mm), la he usado en otras ocasiones y no me gusta, para mi es demasiado pequeña. Podéis usarla si la tenéis, hacer pruebas y decidir. 

6〉Formamos entonces nuestros bizcochos sobre una hoja de papel sulfurizado que habremos puesto encima de una placa para el horno. Podemos hacer bizcochos o una cartuchera (así la llaman, la he usado en mi entremet de la foto de portada) o un caracol ⬇️⬇️⬇️.

7〉Espolvoreamos primero azúcar blanco para que crujan y luego azúcar glas para que brillen, los bizcochos saldrán aún más bonitos. La próxima vez, echaré aún más azúcar glas para que salgan aún más brillantes.

8〉Metemos al horno entre 8 y 10 min. Levantamos el papel sulfurizado para mirar la cocción por debajo, tiene que estar bien dorado. Cuidado porque si los cocemos demasiado obtendremos biscotte. Los sacamos y los metemos directamente por encima de una rejilla para evitar que sigan cociendo.

Le Biscuit Cuillère

Ingrédients pour un entremet type charlotte dans un cercle de 20 cm:

120 g de blanc d'oeuf + 100 g de sucre pour la meringue française, 80 g de jaune d'oeuf, 100 g de farine et du sucre en poudre et du sucre glace pour saupoudrer les biscuits.

Préparation:

Préchauffez le four à 200ºC. À l'aide du robot muni du fouet préparez la meringue française, montez d'abord les blancs tout doucement, à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils moussent. Quand c'est mousseux, augmentez la vitesse au maximum. Le fouet commence à laisser une marque dans les blancs, ajoutez alors le sucre en 2 ou 3 fois, sans arrêter le robot. Laissez encore meringuer 1 min et arrêtez une fois que vous obtenez une meringue bien ferme et brillante. En sortant le fouet vous verrez se former un joli bec d'oiseau, c'est gagné!

Ajoutez alors les jaunes battus et mélangez à la maryse.

Incorporez la farine tamisée délicatement, on mélange de l'intérieur vers l'extérieur, des mouvements circulaires.

Pochez le biscuit avec une douille 2A (10 mm), dans la recette originale on utilise une douille 10 (6 mm) mais pour moi c'est trop petit, c'est mon avis personnel, testez chez vous et après vous décidez. On les poche sur une feuille de papier cuisson. Formez des boudoirs, une cartouchière ou un escargot, voir photos ⬆️⬆️⬆️.

Saupoudrez les biscuits de sucre en poudre puis de sucre glace et enfournez pour 8 à 10 min. Pour vérifier la cuisson, soulevez le papier sulfurisé et dessous le biscuit doit être bien doré.

Sortez vos préparations du four et disposez-les directement sur une grille.

Á vos marques, prêts, pâtissez!